油煙是在廚房烹飪時產生的油煙氣體分子。火煙是爐子完全燃燒或完全燃燒時排放的有害氣體。 是以遊離碳為主的黑煙和粉塵，呈絮狀，易粘固物質。其餘為COX，SO2，NOX，高濃度煙氣；

廚房油煙的危害有，廚房油煙含有多種對人體有嚴重危害的物質，會增加患肺癌的幾率。 廚房火災煙氣也是主要的大氣汙染之一，氣體呈酸性，水容易形成酸性，會汙染水土的流動和建築物的腐蝕。

廚房產生的油煙和火煙有什麽治理方法？

一：甲油煙淨化吸附過濾

過濾油煙吸附氣體淨化裝置可以采用有機聚合物複合物或氈具有（單獨或組合使用疏水性珍珠岩，陶瓷，焦炭等）的高油吸收性能，無機過濾材料，過濾器材料可以被布置成垂直或平行於淨化效率必須至少煙道氣流方向的80％。

二：靜電式油煙進行淨化

靜電沉積法是將油煙氣通過引入一個高壓環境電場，使油煙、火煙氣中顆粒物荷電，在電場力作用下向集塵極運動並沉積時間下來。淨化工作效率問題通常情況下可達85％以上，壓降較小。

三：低溫等離子體法

其原理是利用係統高壓靜電法的同時，在靜電場的前端通過設置一個等離子場，利用其高能量所激發的大量性自由基對油煙粒子可以進行有效降解，使其具有黏度不斷下降；在等離子產生發展過程中，高頻放電問題產生的瞬時高能量，能打開學生一些企業有害影響氣體的化學鍵，使其能夠分解成單質原子或無害分子。該技術為目前我國市場上應用最為中國先進的油煙、火煙處理技術，去除率高（90％以下），處理後氣體無異味，維護管理方便，但設備投資高。